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Tank - Recipiente di fermentazione o deposito di grandi dimensioni.
Tank cilindrico conico - Recipiente di fermentazione verticale con fondo troncoconico, dove si fa fermentare o maturare la birra.
Tappatrice - Macchina per l'applicazione dei tappi alle bottiglie.
Tappo corona - Capsula di metallo con guarnizione di sughero o di plastica, con la quale le bottiglie vengono ermeticamente chiuse.
Tappo twist-off - Capsula di metallo o plastica a vite, che consente di richiudere ermeticamente la bottiglia dopo aver versato la birra. Basta riavvitarlo dopo averlo svitato.
Temperatura - La temperatura ottimale per lo stoccaggio della birra è di 8 gradi. Più la temperatura è alta, più in fretta la birra si deteriora.
Tino di decantazione - Tino dove il mosto viene lasciato sedimentare per eliminare le sostanze in sospensione (trüb).
Tino di fermentazione - Recipiente nel quale si svolge la fermentazione.
Tino di filtrazione - Recipiente nel quale avviene la separazione delle trebbie dal mosto.
Tino di macerazione - Recipiente in cui l'orzo viene messo a macero, poiché assorbe la qualità sufficiente di umidità per germinare.
Tino di miscela - Recipiente nel quale si svolge l'operazione d'impasto e di miscelazione delle materie prime in sala di cottura. Tino d'impasto.
Torbido - Flocculazione delle sostanze contenute nel mosto e nella birra che si evidenzia con un aumento della torbidità.
Torbido da agitazione - Torbido causato dalla forte agitazione della birra.
Torbido da freddo - Torbido dal sotto-raffreddamento della birra (sotto ai 2 gradi).
Trappiste - Birra di fermentazione alta, di gradazione alta, di colorazione scura, prodotte dai padri trappisti. Ve ne sono tuttora solo cinque in Belgio (Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle e Westvleteren) e una in Olanda (Koningshoeven).
Trebbie del luppolo - Sostanze insolubili del luppolo che rimangono nel filtro del luppolo.
Trebbie di birra - Sostanze insolubili del malto che alla fine del processo di filtrazione del mosto rimangono nel tino di filtrazione o nel filtro miscela e vengono utilizzate quale foraggio.
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Unità di amaro - Quantità di amaro espressa in milligrammi di isoumuloni per litro di birra.
Umulone - Componente amara del luppolo chiamato acido Alfa.
Unità di pastorizzazione - Un minuto a 60 gradi centigradi corrisponde ad una unità di pastorizzazione. La birra viene normalmente pastorizzata con 20 U.P., cioè lasciandola per 20 minuti a 60 gradi.
Weissbier - Birra bianca, prodotta con parte di malto di frumento, di fermentazione alta, molto chiara, fermentata in bottiglia (Hefeweisse, Berliner Weisse).
Weizenbier - Birra prodotta con una parte di frumento, filtrata o non filtrata, chiara o scura. È sinonimo di Weissbier.
Yard - Recipiente di vetro alto una yarda (91,35 cm) Terminante nel fondo con una sfera, del contenuto di circa 2 litri. Era il "bicchiere della staffa".
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ABC DELLA BIRRA
