- Saaz: (A.A. 3-4 %)
Provenienza Cecoslovacca. Aroma leggero e tenue molto piacevole. Ottimo per aromatizzare birre chiare. Usato nella pilsner Urquell.
- Hallertauer Hersbrucker: (A.A. 3-4 %)
Leggero e profumato, piacevole e vivace. Ottimo per aromatizzare e finitura di lager di stile tedesco.
- Fuggle: (A.A. 3,5-5 %)
Provenienza Inglese. Leggero e piacevole, floreale. Tradizionale luppolo per aromatizzazione secca di "ales" e birre scure.
- Liberty: (A.A. 3-5 %)
Provenienza U.S.A. Simile al Fuggles, buono e piuttosto tenue. Aroma per lager di stile tedesco.
- Willamette: (A.A. 3-4.5 %)
Dagli U.S.A. Derivato da un ceppo di Fuggles inglese. Aroma fine di erba e fiori adatto a qualsiasi ricetta che richieda il Fuggles. Aroma e (* dry hopping).
- Styrian goldings: (A.A: 3.5-4 %)
Fuggles cresciuto nella ex Jugoslavia. Si dice ricordi il Fuggles. Adatto alle bitter di stile inglese. Aroma.
- Kent Golding: (A.A. 3-4%)
Provenienza inglese. Gradevole e fragrante. Sia per amaro che per aroma di stile Inglese per "ales". Usato nella ale della "BASS"
- Cascade: (A.A. 4.5-6 %)
Provenienza U.S.A.Con forte gusto ed un aroma tutto suo, talvolta descritto come vinoso o di limone o speziato. Aroma ma siccome l'alfa acido raggiunge talora l'8 % può essere anche bittering.
- Challenger: (A.A. 5.5-7 %)
Dal Regno Unito. Sviluppato originariamente da un Northern Brewer per sostituire il Goldings. Ora usato in molte bitter inglesi per l'aroma speziato e per il gusto di frutta. Per aroma e amaro.
- Northern Brewer: (A.A. 6-8,5 %)
Mediamente forte. Ideale per amaricatura di lager e pils di stile tedesco.
- Target: (A.A. 8-9.5 %)
Il luppolo più coltivato nel regno unito (40 % dell'intera produzione). Si deve impiegare con parsmonia visto che il suo aroma e il profumo possono essere "overpowering" cioè molto forte, nel caso di utilizzo come aroma. Bittering.
- Nugget: (A.A. 12-14 %)
Provenienza U.S.A. Aroma forte di spezie e di erba. Uso come bittering e, con il bilancino, è possibile l'impiego per aroma.
*dry hopping = Un altro sistema piuttosto facile per ottenere un meraviglioso sapore di luppolo e aroma è il " dry-hop". Aggiungere 3/10 grammi di luppolo in foglie a fermentazione avviata, per 23 litri di birra. Aspettare 4/5 giorni e poi rimuovere. È più facile mettendo i luppoli in un filtro sterile. Il Dry-hopping produce un notevole aroma di luppolo.
EBU (European Bittering Units) è l'unità di misura standard che viene utilizzata per definire l'amaro della birra. Ogni stile di birra ha un valore EBU di riferimento. Nella tabella vengono indicati i valori per i tipi più conosciuti.
| Lager |
20/30 |
India Pale Ale |
40 |
| Pilsner |
40 |
Bitter |
40/50 |
| Weizen |
20/30 |
Yorkshire Bitter |
35 |
| Biere Blanche |
20 |
Scottish Export |
40/50 |
| Mild |
20 |
Irish Stout |
50/60 |
| Pale Ale |
30 |
Barley Wine |
60/70 |
Per trovare la quantità di luppolo necessario a dare l'amaro si utilizza questa formula:
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EBU x 10 x Litri Mosto |
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peso del luppolo (in grammi) =
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Alfa acido % x 20 |
Il sistema di misurazione in EBU si applica solo per il luppolo che dà l'amaro, cioè il luppolo che viene messo ad inizio bollitura. Il luppolo che viene aggiunto negli ultimi 5/15 minuti di bollitura non dà un apprezzabile contributo di amaro, questo è dovuto al breve tempo di bollitura. La quantità in grammi di luppolo per aroma che si aggiunge è per esperienza circa il 25% del luppolo amaricante. Sarà il proprio gusto personale e la pratica a dare il peso esatto consono ai propri gusti.
